TORTA MELA D'ORO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. di farina bianca, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 100 gr. di burro, 2 uova intere, 100 gr. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 2 mele renette, 2 mele verdi,  mezzo cucchiaino di cannella, 1 bustina di vanillina, 1 punta di sale. Per la crema Saint- Honoré: 1 noce di burro,  1 bicchiere abbondante di latte, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 4 cucchiai di Maraschino, 2 albumi.

In una terrina sbattete il burro tenuto prima a temperatura ambiente, con lo zucchero lavorandolo bene, a crema, col cucchiaio di legno. Unite poi un uovo per volta e mescolate. Setacciate insieme farina e lievito, aggiungetevi la scorza grattugiata del limone, qualche goccia del succo, la bustina di vanillina, la cannella, il pizzico di sale e incorporate tutti gli elmenti amalgamandoli. Versate il composto in una tortiera  sganciabile imburrata e infarinata. Collocatevi sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine, ponete la tortiera nel forno a 180° per circa 20 minuti. Intanto fate velocemente una crema con una noce di burro fuso, aggiungete  1 cucchiaio di farina e lo zucchero, quando diventa di un bel colore nocciola, versate un po' alla volta il latte, fuori dalla fiamma, una grattugiata di limone, mescolate continuamente per evitare grumi, infine unite il miele e irrorate con il Maraschino, fate addensare la crema per alcuni minuti. Incorporate a fuoco spento gli albumi montati a neve fermissima (con una puntina di sale). Mescolando sempre velocemente  e continuamente. Spegnete il fuoco, estraete la torta dal forno, versate e livellate la crema sulle mele e rimettete in forno a 200° per altri 30 minuti, finché abbia ultimato la cottura. Servite fredda con un Moscato dell'Elba o uno Spumante Cartizze.