PASTICCINI DI MANDORLE TOSTATE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di mandorle tostate, 300 gr. di zucchero, la scorza grattugiata di limone, 3 albumi d'uovo, 1 bustina di vaniglia, i pizzico di cannella, 1 cucchiaio di Maraschino, zucchero a velo.

Tostate nel forno le mandorle sbucciate a vivo, mescolandole di tanto in tanto. Tritatele nel mixer a bassa velocità, unite al trito di mandorle lo zucchero, la vaniglia, una grattatina abbondante di scorza di limone, il cucchiaio di Maraschino. Aggiungete gli albumi montati a neve fermissima con una puntina di sale. Incorporate delicatamene mescolandelo dal basso verso l'alto piano, e tenete l'impasto in frigo per 20 minuti. Con le mani bagnate preparate tanti piccoli dolcetti pressandoli con le mani, passateli nello zucchero e sistemateli mano a mano sulla placca del forno coperta di carta forno, avendo cura di distanziarli e lasciare un po' di spazio tra uno e l'altro. Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 8 minuti. Fateli raffreddare e cospargetene metà  con abbondante zucchero a velo, l'altra metà spolverizzateli di cacao amaro e servite su un vassoio abbinando i due colori.