SALSA ALFONSINA CON OLIVE NERE E CAPRINI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 bacche di mirto, 2 cucchiai di aceto blsamico, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 80 gr. di mollica di pane imbevuta nel Marsala, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, 1 tuorlo d'uovo sodo, 2 caprini freschi, succo di un limone,1 bicchierino di olio extravergine di oliva, sale.

Mettete a rassodare l'uovo. Tenete in ammollo per 15 minuti nel Marsala la mollica di pane. Estraetela, strizzatela e mettetela nel bicchiere del mixer. Sgusciate l'uovo, uilizzate solo  il tuorlo, aggiungete il mirto pestatissimo ridotto in polvere, l'aglio e il basilico tritati, 2 cucchiai di succo di limone, l'aceto balsamico, i caprini, le olive tagliuzzate. Frullate tutti gli ingredienti, aggiungete l'olio a filo, mescolando a mano con un cucchiaio di legno, finché sia ben incorporato alla salsa. Deve risultare un composto ben omogeneo e di media intensità. Date infine un altro giro di mixer, versate in una ciotola e servite come accompagnamento a verdure, formaggi, carni, o grigliate varie.