Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 2 mele verdi e asprigne, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio 1 limone non trattato, 2 tuorli d'uova, 1 bicchiere di Vermouth, 1 presa di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 3 foglie di menta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Sbucciate ed eliminate il torsolo alle mele, affettatele sottili e mettetele in una ciotola irrorandole col succo di limone. In una padella antiaderente con una noce di burro, fate appassire l'aglio sbucciato (che poi toglierete) e la cipolla tagliata fine, poi aggiungete le mele con tutto il limone, lo zucchero, date anche una grattatina di scorza, unite la cannella, la noce moscata e la menta tagliuzzata finissima. A fuoco basso, fate ammorbidire le mele, finché risulti una salsa morbida e densa, irrorate con il Vermouth, aggiustate di sale e pepe. Frullate il composto nel mixer e incorporate gli albuni sbattuti a neve fermissima con una puntina di sale (perché montino meglio). Sistemate questa salsa coperta con foglio di alluminio in frigo. Vi sarà utilissima al momento giusto per carni di maiale fredde, arrosti, lessi, stracotti, è anche ideale per migliorare zuppe, condire pastasciutte, risotti, grigliate di pesce e varie.
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