SOUFFLE' MONT BLANC

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 uova, 4 cucchiai colmi di zucchero (+2 per la crema), 80 gr. di mandorle pelate, 80 gr. di pane grattugiato, in briciole (non pangrattato), mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina in polvere, 3 cucchiai di farina di castagne, 2 bicchierini  di  Passito dolce di Pantelleria o di Lipari, 1 bicchierino di latte, 1 noce di burro, 1 limone non trattato, 1 pizzico di sale.

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate a spuma i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, lavorandoli molto con la frusta, unitevi il succo di limone, le mandorle passate al mixer (tritatissime), il pan grattato, la cannella, la vanillina.. Mescolate con cura. Montate a neve fermissima gli albumi con una puntina di sale (perché montino meglio), e incorporateli al composto con molta cautela per non smontarli. Effettuate movimenti lenti dal basso verso l'alto, (per incamerare aria). Imburrate e infarinate uno stampo con pareti alte, versatevi la crema e ponetelo in forno preriscaldato a 200°per circa 40 minuti, SENZA MAI APRIRE IL FORNO. Preparate, intanto la crema: mettete sul fuoco un tegamino con il Passito e 2 cucchiai di zucchero, fatelo sciogliere insieme al burro. Stemperate la fecola di castagne a freddo con 2 cucchiai di latte, incorporatela al Passito e mescolate rapidamente e continuamente per evitare grumi. Fatela addensare per 5 minuti, continuando a mescolare a fuoco basso. Sfornate il soufflè, fatelo raffreddare, servitelo a fette con sopra la crema preparata.