SPONGATA DI PESCHE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 grosse pesche sode, 180 gr. di zucchero vanigliato, 130 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 100 gr. di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di maizena, (o amido di mais), 2 cucchiai di pistacchi.

In un tegame portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con metà dello zucchero, tagliate ed eliminate il nocciolo delle pesche  tagliatele in quattro spicchi e aggiungetele allo sciroppo. Lasciate cuocere 15/20 minuti. Fate raffreddare le pesche nello sciroppo stesso. In una terrina lavorate il burro col rimanente zucchero e i tuorli, montateli a schiuma, aggiungete i pistacchi tritati, la farina e il lievito setacciati insieme. Foderate una tortiera a cerniera di carta da forno, versatevi metà del composto al quale incorporerete il cacao in polvere. Versatevi sopra il rimanente e livellate bene. Ponete in forno la teglia per 20 minuti. Estraetela, aggiungete solo le pesche preparate nello sciroppo (curando che il composto sia assorbito e sia diventato piuttosto asciutto. Sistematevi sopra gli spicchi di pesca in modo decorativo e rimettete in forno a 200° per 30 minuti. Sfornate la spongata; sistematela su un vassoio e versatevi a fianco di ogni porzione, prima di servirla, lo sciroppo avanzato in cui avete fatto cuocere le pesche, facendolo addensare con un cucchiaino di Maizena.