TORTA DEI FREGOLATI

di Ninnj Di Stefano Busà

UN DOLCE DELLA TRADIZIONE DELLE VALLI TRENTINE. VE NE TRADUCO LA RICETTA COME L'HO AVUTA DALLA CORTESIA DI UNA VALLESE LOCALE

INGREDIENTI: 120 gr. di zucchero, 120 gr. di burro, 150 gr. di farina bianca, un uovo intero, un cucchiano da caffè di bicarbonato, 150 gr. di mandorle sbucciate e macinate, un pizzico di sale.

Con le mani si amalgamano accuratamente tutti gli ingredienti avendo cura di ottenere un impasto non cremoso, ma ben asciutto e consistente. Lavoratelo bene. Riponetelo in una tortiera col gancio estraibile, imburrata e spolverata con un velo sottile di farina. Disponetevi uniformemente l'impasto. Riponete il dolce nel ripiano di mezzo del forno preriscaldato. Tenete la temperatura piuttosto bassa, il dolce si deve asciugare piano piano, finché non risulterà croccante e di un bel colore giallo dorato. Accompagnatelo con un bicchiere di Moscato Doc Trentino.







IL RAHMKOCH  - UN DOLCE TIPICO DEL LUNGAU,
(si tratta di una pasta dolce, una sorta di "marzapane" casalingo e contadino di cui ricorda tutto il profumo, il colore e il gusto.) Si conserva a lungo.
INGREDIENTI: mezzo chilo di burro, mezzo chilo di farina (piuttosto granulosa, non a grana sopraffina,) un quarto di litro di panna liquida, 150 gr. di zucchero, 2 pizzichi di cannella in polvere, essenza di anice, 2 cucchiai di uva passa, mezzo bicchierino di rhum.

Lasciar fondere il burro, senza friggerlo, (possibilmente nel microonde), farlo intiepidire e mescolarlo con la farina, la panna liquida su fiamma moderata. Amalgamare per circa mezz'ora lentamente finché non cominci a rapprendersi. A questo punto unire lo zucchero, la cannella, l'anice, l'uva passa e il rhum. Dare la forma desiderata mettendo il marzapane in uno stampo rettangolare, livellandolo bene e facendolo raffreddare.