TORTA MERINGATA AL KIWI

di Ninnj Di Stefano Busà

 x 6 persone

INGREDIENTI: 1 confezione da 300 gr. di pasta frolla pronta, 3 uova, 6 albumi, 200 gr. di zucchero, 40 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, un pizzico di sale, 1 limone non trattato, 400 gr. di kiwi (sbucciati al netto), 1 vasetto di marmellata di kiwi

Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine e fateli insaporire in una padella con il burro fuso, la cannella, lo zucchero, la vanillina. Teneteli da parte e fateli raffreddare. In una terrina sbattete a neve fermissima gli albumi con una puntina di sale, unite lo zucchero, delicatamente, un po' alla volta, la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di succo dello stesso. Mescolate bene dal basso verso l'alto senza fare smontare la spuma. Sistemate la pasta frolla nella sua carta originale dentro uno stampo a cerniera di diametro 24 cm , lasciate debordare la sfoglia d qualche cm dal bordo, versate la composta di kiwi e livellate bene, sopra i kiwi versate la spuma di albumi montati a neve, aiutandovi con un cucchiaio, oppure spalmatela sopra in uno strato spesso, rimboccate su se stesso l'orlo eccedente per fare una barriera, praticando delle onde con la meringa preparata o versandola a cucchiaiate e arricciandola a mucchietti (sta alla vs. fantasia). Mettetela in forno a dorare nel ripiano di mezzo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando la meringa si sarà solidificata. Sfornatela, fatela raffreddare e servitela con Moscato d'Asti Martini.