UN PICCOLO PROMEMORIA PER I MIEI LETTORI SULL'ARGOMENTO VINI

di Ninnj Di Stefano Busà

Possibilmente, chiunque di voi sa bene quali siano gli accostamenti di vini più indicati coi cibi. Ma desidero farvi un promemoria:
le carni bianche prediligono vini giovani e rossi. Per gli arrosti sono indicati i vini più stagionati (di 4-5 anni); i piatti sfiziosi, i contorni misti, gli antipasti gradiscono i vini sia bianchi che rossi, purché abbiano un retrogusto dolce e gradevole, possibilmente vanno leggermente refrigerati in frigo per 5 minuti; per il pesce vini bianchi con gusto speziato; le torte, i dolci in genere vanno abbinati a liquori o a vini di alta gradazione come spumanti o liquorosi quali Vin Santo o Zibibbo Passito di Pantelleria; se sono dolci eccezionali o di grandissima raffinatezza si addice il Picòlit un grande vino da dessert, che ha il solo difetto di essere caro.. 


Altro consiglio prezioso per appiattire la carne quando è di alto spessore è quello di metterla tra due fogli di carta da forno inumiditi e strizzati e batterla con il batticarne, facendo in modo che l'attrezzo vi scivoli sopra, senza maciullarla nè spezzare le fibre. Anche il pestello inumidito può andar bene purché non si diano colpi violenti. 



Se dovete far sciogliere il burro senza friggerlo, ricordatevi che un modo ottimo per scioglierlo è porlo nel microonde qualche minuto a calore moderato.