ZUCCOTTO ALL'ANANAS E FRUTTA CANDITA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di ricotta freschissima, 150 gr. zucchero semolato, 50 gr. cacao amaro,100 gr. cubetti di frutta candita assortiti, 2 cucchiai di mascarpone, 1 barattolo di marmellata di limone, 4 albicocche secche, scagliette di cioccolato bianco, 2 cucchiai di Cognac, 1 scatola di ananas sciroppato.


CON QUESTO DOLCE AVRETE I COMPLIMENTI DEGLI OSPITI
In una ciotola grande raccogliete la ricotta e lo zucchero e lavorateli finché diventino una crema morbida e omogenea, aggiungete tutta la frutta candita tagliata a cubettini piccolissimi, sminuzzate le albicocche secche, aggiungete il mascarpone, i due cucchiai di Cognac e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Foderate l'interno di un contenitore a cupola, con pellicola trasparente, ponete sulle pareti del contenitore tutte le fette di ananas intere a raggiera, versate tutto il composto all'interno della cupola, pressate,  perché non restino vuoti, con il dorso di un cucchiaio e livellate bene. Spolverate sullo zuccotto con un passino la polvere di cacao fino a coprirlo tutto e ponete in frigo per almeno 3 ore, coperto di pellicola trasparente o di un foglio di alluminio. Quando lo toglierete dal frigo per consumarlo, ricordatevi di metterlo 10 minuti nel freezer per consolidarlo ulteriormente. Togliete la carta trasparente, rovesciatelo delicatamente su un piatto da portata, guarnite con scagliette di cioccolato bianco grattugiato a scaglie larghe o tagliuzzato con un coltello grossolanamente. Servite il dolce con Almerita spumante siciliano.