TORTA MEDITERRANEA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 80 gr. di farina o fecola, 200 gr. di cacao, 150 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di burro, 3 uova, 80 gr. di nocciole, 80 gr. di pinoli, 80 gr. di gherigli di noci, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci, succo e scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 bicchierino di Marsala, 2 cucchiai di zucchero a velo, 40 gr. di lamelle di mandorle.

Fate tostare in un padellino antiaderente senza alcun condimento, le nocciole e i pinoli, mescolandoli spesso. Quando risultano un po' tostati, pestateli o frullateli (a bassa velocità) appena, nel mixer senza polverizzarli. Lavorate il burro fatto a pezzettini in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto ben spumoso, aggiungete i tuorli sbattuti, e in ultimo la farina o fecola setacciata col lievito (è necessario setacciarla), unite le nocciole e le noci pestate, i pinoli ed il Marsala. Mescolate bene tutti gli ingredienti e incorporatevi il cacao in polvere, aggiungete la scorza del limone grattugiato e il succo dello stesso. Montate a neve fermissima con un pizzico di sale gli albumi, incorporateli al composto e continuate a mescolare con delicatezza per non smontarli. Ungete di burro una tortiera col fondo sganciabile, spolverizzatela di cacao e versatevi il composto. Ponetelo in forno preriscaldato a 180* per 45 minuti. Sfornatela, cospargetela di lamelle di mandorle o pinoli interi, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela fredda con un Rosato Isomzo del Friuli.